2022年7月3日付のブログ「レバニラ炒め」でも書きましたが、レバーといえば鉄分です。
よく「鉄は血液に必要」と言いますよね。どうしてなのかというと、鉄は赤血球の材料になって酸素を体のすみずみに運んでくれるからです。鉄分が不足すると貧血になります。
貧血になるということは脳に酸素が行きわたらないということですから、記憶力が低下したり思考力が落ちたりします。

（参考元：大塚製薬栄養カレッジ）

生姜の特徴は何と言っても辛味です。この辛味成分には殺菌効果と消臭効果があるので肉や魚の下味に使われて生臭みを消してくれます。また、食欲をアップさせる効果もあります。

生姜の辛味はジンゲロールという成分で生の生姜を食べると血行を促進してくれるので発汗を促し、むくみを解消してくれます。
また、生姜に熱を加えるとジンゲロールの一部がショウガオールという成分に変化して体を温めてくれます。体温が1℃上昇すると免疫力が30%アップすると言われていますので疲れている時、体調がすぐれない時などにはすりおろした生姜とはちみつをお湯で溶かして飲むとポカポカして元気が出ます。

生姜はただ辛いだけではなく爽やかな風味もあるのでお刺身と一緒に食べると魚の臭みを和らげつつ魚の美味しさをより引き立ててくれます。特にアジやサンマなどの臭いが強い青魚には生姜が欠かせません。

今の季節にはショウガパウダーを入れて作るジンジャークッキーも美味しいですよね。子供の頃に（クッキーと生姜？？）と衝撃を受けた記憶があります。まだアナログの時代で海外のことは殆ど知らなかったので（外国の人の好みって変わってるな）と思ったものですが、大人になってから恐る恐る食べたジンジャークッキーの美味しかったこと。後を引いてやめられないので、毎年沢山焼くことにしています。

（参考元：農林水産省HP）

鶏レバー 300g
生姜 2片
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
卵 2個

砂糖 大さじ２
しょうゆ 60ml
酒 60ml
みりん 60ml

※ 和食の名人、野崎洋光さんの「美味しい法則」という本があります。調味液の基本は「水分８，しょうゆ１，みりんは1」となっていて、煮物なのかそばつゆなのか等の用途によってパターンが示されています。
しぐれ煮は水分を入れないのでしょうゆ、酒、みりんは同じ割合にしました。
「美味しい法則」によると煮物に砂糖が入る場合、砂糖の割合は0.5となっています。大さじ１= 15mlなので砂糖を大さじ２としました。

鶏レバーの量によって調味液の量も変わりますが、しょうゆ、酒、みりんの量を同じにし、砂糖をその半分にすると良いと思います。

（鶏レバー）
・鶏レバーを一口大に切る。大きめのボウルに水を張って鶏レバーを入れ、片手で水をぐるぐると20回くらい回す。水を取り換えながら3回繰り返す。
・水をかき回すことによる遠心力で鶏レバーの切り口から血液が流れ出る。
・キッチンペーパーで水気を取り除いておく。

（ゆで卵）
・小鍋に卵を2個入れ、お酢を少したらしてから強めの中火にかける。
・12分茹でたら冷水をかけて卵を一気に冷やす（急冷すると殻とたまごの間にすき間ができて殻をむきやすくなる）。
殻をむく。

1. しょうがは皮をむいて千切りにする。
2. にんにくは皮をむいて芽を取り除き、みじん切りにする。
3. 鍋に砂糖、しょうゆ、酒、みりんを入れて混ぜ合わせる。１のしょうが、２のにんにく、赤唐辛子、鶏レバーを入れて中火煮込む。
4. 沸騰して5分茹で、鶏レバーの色が変わり、アクを取り除いたらゆで卵を入れて煮汁がなくなるまで煮詰める。

※ 時々、たまごを転がしてまんべんなく煮汁がつくようにしましょう。
※ 煮汁がなくなるまで煮込むと照りが出て見た目も美味しさもアップします。
※ 生姜も美味しく食べられます。