クロックムッシュはベシャメルソース、チーズ、そしてロースハムを乗せるボリュームたっぷりのホットサンドです。
オリジナルのレシピではグリュイエルチーズを使います。

グリュイエルチーズはスイスのフライブルグ州グリュイエル郡（スイスの西の地域）で作られているチーズで牛乳から作られています。密度の濃い硬質なチーズで穴があいていないのが大きな特徴。加熱すると旨味が増すのでスイスの代表的な料理であるフォンデュやラクレットに使われる一方で、サラダやカナッペなどの前菜にも登場します。クセがなくて食べやすいチーズです。

スイス産グリュイエルチーズはスイスとフランスで品質認証を受けています。特にフランスのAOCという認証はワイン、チーズ、バターなど商品ごとに細かな基準を設けていてチーズの場合は牧畜地域、生産地域、生産時期、乳の種類や搾乳法、凝固温度など細かな規定があります（チーズの種類によって規定項目は変わるそうです）。それらの規定を満たしたものが“スイス産グリュイエルチーズ”と名乗ることが許されます。

今回は手軽に入手できるピザ用チーズを使いましたが、オリジナルのクロックムッシュを食べてみよう！と思われる方はグリュイエルチーズを乗せてみてください。

(参考元：Switzerland Cheese Marketing AG、Wikipedia、L’Ile de Fromage)

6枚切り、または8枚切りの食パン 4枚
ロースハム 2枚
ピザ用チーズ 50g

＜ベシャメルソース＞
有塩バター 20g
薄力粉 20g
牛乳 200ml
塩 少々
ホワイトペッパー 少々

※ 食パンの厚みはお好みで決めてください。ただ、オーブントースターで焼く場合は6枚切を2枚重ねて入れると庫内いっぱいになって焦げるので8枚切りがおすすめです。
※ 有塩バターとチーズの塩分があるのでベシャメルソースの塩は控えめに。
※ ベシャメルソースは白いソースなのでホワイトペッパーを使いましたがブラックペッパーでもOKです。

＜ベシャメルソース＞
1. フライパンに有塩バターを溶かし、薄力粉を入れて2分程度炒める。
2. 牛乳を少しずつ（計6回くらいに分けて）加え、その都度ゴムベラでよく混ぜる。ゴムベラで小さい円を描くようにクルクルを回しながらフライパン全体を混ぜ合わせる。
3. フライパンの直径に線を引くようにゴムベラを動かし、ベシャメルソースがかき分けられて2秒くらい道が表れるくらいになったら火を止め、塩とホワイトペッパーを少々ふってよく混ぜる。

<サンドイッチの組み立てとロースト>
4. グリル用のプレートに食パンを入れる。
5. ピザ用チーズの1人分(25g)の1/3を広げ、ロースハムを乗せる。
6. もう1枚食パンを重ね、ベシャメルソースの半量を塗り広げる。ピザ用チーズの1人分の2/3を乗せる。
7. グリルに入れて5分程度焼く。グリルの仕様によるが、上火と下火を別々に調整できるのであれば最初の2分間は下火は弱めに設定し、3分間は強火にする。上火はずっと強火。下火を最初から強火にすると食パンの側面が焦げる。
オーブンで焼く場合
予熱を入れておき、220℃で12分焼く。オーブンシートの四隅をねじって箱型にするとチーズが溶けてもどんどん流れないので便利。
8. チーズが溶けて表面に焦げ目がついたらグリルの火を止め、プレートを出し、皿に盛りつける。

※ ベシャメルソースは薄力粉をよく炒めて火を通しておくことが重要です。十分に炒めると牛乳がきちんと入ります。炒め足りないと牛乳が入りきらず水っぽくなってしまいます。
※ ベシャメルソースに牛乳を加える時、最初の２回くらいは熱々の薄力粉が牛乳をよく吸いこむのですぐにポロポロの生地になります。すぐに牛乳を足し、それ以降は牛乳の水っぽさがなくなったら次の牛乳を入れ、ゴムベラで小さな円を描きながらフライパン全体をすみずみまで混ぜます。段々と疲れてきますが頑張ってください。

自宅でベシャメルソースを作るのは・・・と躊躇してしまいますよね。グラタンやラザニアのような料理に使う分量のベシャメルソースを作るのは時間もかかるし何よりソースが重くなって腕や肩に負担がかかりますが、クロックムッシュで使う分はフライパンにバターを溶かしてから6～7分で完成します。手軽に作れますのでお試しください。