スパイスは古代から薬としての役割を担ってきました。クミンには多くの栄養が含まれていてビタミンだけでもA、B、C、E、Kがあり、ミネラルもカリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄分が含まれています。

体調を整えてくれる効果としては
消化酵素を活発にして消化を促進しお通じを改善
身体の酸化を防いで肌の調子も整える
粘膜を健康にしてくれて免疫力をアップ
などがあります。

また、精神面としてはリモネンという香りの成分が脳のα波を発生させるためリラックス効果があります。

小さな小さなクミンに驚きのパワーが詰まっているのです。

同じ種類のスパイスをホールとパウダーに分けているものがあります。

ホール(whole = 全部) 収穫したスパイスの実や葉をそのまま乾燥させたもの
パウダー (powder = 粉末)　ホールスパイスを細かく粉砕したもの

日本でお馴染みの“カレー粉“は複数のスパイスを調合したもので、カレー粉の特徴ある香りはクミンというスパイスです。クミンにもホールスパイスであるクミンシードとクミンパウダーがあります。シードは種という意味で、見た目も種のようですが実は果実。
オイルにクミンシードを入れて熱し、オイルに香りを移して使います。ホールスパイスはそのままでは香りが弱いのですが、温めると香りが立ちます。ペペロンチーノを作る時ににんにくと赤唐辛子をオリーブオイルでじっくり熱するのと同じです。

クミン以外の馴染みのあるホールスパイスといえば、
ブラックペッパー
ローリエ
シナモンスティック
赤唐辛子
などでしょうか。

ホールスパイスを砕いたパウダースパイスは具材に混ぜ込んだり、煮込み料理の最後にふりかけて香りを出したりして使います。

スパイスを購入する時はラベルを見てホールなのかパウダーなのかを確認しましょう。

合い挽き肉 200g
玉ねぎ 1/4個
とうもろこし 120~150g (1本分)
にんにく 1片（おろしチューブの場合は小さじ１）
しょうが 1片（おろしチューブの場合は小さじ１）
薄力粉 大さじ１
クミンシード 小さじ１
薄力粉 大さじ１
コンソメ顆粒 小さじ１
お湯 150ml
トマトケチャップ 大さじ１
塩 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ１

ご飯 適量

※ 生のとうもろこしを使う場合は1本分。缶詰やパウチのとうもろこしは製品によって容量が変わりますが120g~150gのものをお使いください。
※ にんにくとしょうがは市販のおろしチューブでもOK。

1. 玉ねぎをみじん切りにする。
2. 生のとうもろこしを使う場合は芯から実をはずす。缶詰やパウチを使う場合はザルで水気を切り、ペーパーでよく水気をふき取っておく。
3. にんにくとしょうがはおろし金でおろす。
4. お湯150mlにコンソメ顆粒を溶かしておく。
5. フライパンにオリーブオイル、クミンシードを入れ、弱火で温めてオリーブオイルにクミンの香りを移す。じっくりと4分くらいかけ、クミンシードが焦げないように気をつける。
6. 香りがついたオイルをフライパン全体に広げ、合い挽き肉を冷蔵庫から出してフライパンに入れ、強火で色が変わるまで炒める。
7. 玉ねぎを加えて油が回るまでさっと炒める。
8. 薄力粉大さじ１を加えてよく炒め、続いてカレー粉を加えて炒め、香りを出す。
9. おろしにんにく、おろししょうが、コンソメを溶かしたお湯、トマトケチャップ、塩を加える。中火で4分煮る。
10. 水分が半分以下になったらとうもろこしを加えて1分煮込み、味を見て塩、こしょうで調える。火を止める。
11. 器にご飯と一緒に盛りつける。

※ クミンシードの香りが移ったオイルが合い挽き肉全体にからんでカレーの風味を出すので、最初は焦らずにじっくりと温めて香りを出してください。
※ ひき肉は細かく刻まれているため脂が出やすいので冷蔵庫から出しておかず、使う時に冷蔵庫から出します。
※ 薄力粉はとろみづけのために入れます。20秒くらい炒めてからカレー粉を入れ、カレー粉も20秒くらい炒めてよく香りを出してから他の調味料を入れます。

合い挽き肉ととうもろこしだけで作るシンプルなキーマカレー。とうもろこしの黄色がちりばめられて見た目が明るく美味しそうに見える一皿です。