焼売は豚ひき肉に刻んだ野菜や調味料を加えて混ぜ合わせて小さく丸め、小麦粉で作った皮で包んで作ります。

皮で具材を包むのは中華料理の特徴で、餃子や春巻き、ワンタンもそうだし、皮の厚みが全然違うものの中華まんじゅうも皮で具材を包んでいます。

焼売と餃子の皮は小麦粉、塩、水を使い、材料に違いはありませんが、餃子の皮は円形でやや厚みがあるのに対し焼売の皮は正方形で薄く伸ばしています。餃子は肉ダネを多く包むので皮が破れないこととモチモチした皮の食感も楽しむために厚みがあり、焼売はサイズが小さいので皮が目立ちすぎないように薄くしているのではないでしょうか？

春巻きの皮は餃子よりさらに大きく厚めの四角。油を混ぜていること、一度焼いているためそのまま食べられる商品が多いことも特徴です。大判サイズなので北京ダックや春餅の皮として利用できますよ。

北京ダックはタレをつけてカリカリに焼いたアヒルの皮、白ねぎ、きゅうりを甜面醤と一緒に手で皮で巻いて食べる料理です。とても薄く焼かれた皮で“薄餅“と呼ばれていてアヒルの皮だけを使うという不思議な料理。当然、1羽からとれる量が少ないので高価なお料理で、遠慮しながら具材をとっても1人１巻きずつしか食べられない量なので超特別な機会でなければ注文できません。でも、ロンドンのチャイナタウンではアヒルの肉も一緒に供されて東京で食べる3倍くらいの量がどーんとお皿にのっていました。

春餅（シュンピン）はおめでたい席、特に立春には欠かせない料理です。北京ダック用より大きな薄餅に甘辛く煮た豚肉、ニラ、ねぎ、もやしなどを巻いて食べます。