一般的にお酢は体にいい、というイメージがありますが、熟成された黒酢にはさらにいいことがありそう。
具体的に調べてみると、大きな働きをするのは酢に含まれるアミノ酸とクエン酸です。

クエン酸
酢に含まれるクエン酸が疲れを感じる原因である乳酸を分解してくれるので、疲労回復を助けてくれます。また、カルシウムが吸収されやすい状態を作るため体内のカルシウム吸収量が増えて骨を丈夫にしてくれます。
尿酸値を下げる効果もあるので痛風や尿酸結石の予防をしてくれるし、抗酸化作用によって体をサビから守ってくれます。

アミノ酸
人間が必要としているアミノ酸は20種類です。
そのうち、黒酢に含まれているものは13種類！

必須アミノ酸（6種類）
バリン、ロイシン、イソロイシン、スレオニン、リジン、トリプトファン

非必須アミノ酸（7種類）
グリシン、アラニン、セリン、アスパラギン酸、アスパラギン、チロシン、システイン

(注釈)
必須アミノ酸 = 体内では作れないので食事で摂る必要があるアミノ酸
非必須アミノ酸 = 体内で作ることができるアミノ酸

個々のアミノ酸にはそれぞれの効果や役割があります。筋肉を構成するアミノ酸は持久力を高めたり、疲労回復を助けてくれます。
また、成長ホルモンを促したり細胞のターンオーバーをスムーズにしてくれたりするアミノ酸もあります。それによってシワを改善したりしみの原因となるメラニン色素の沈着を防いだり、保湿効果を高めたり、体の組織の修復を促してくれるので、美肌作りに貢献します。

また、免疫力を高める、血流を改善するなど、アミノ酸は体のあちこちで働いてくれているのでアミノ酸を豊富に含んでいる黒酢を撮ると夏バテ解消にとどまらず体調を整えてくれます。

出典：わかさの秘密 | 黒酢 | 成分情報

豚バラ肉（薄切り） 200g
じゃがいも 100g
かぼちゃ 60gくらい
ししとう 10～12本
にんにく 1/2片

塩 少々
クミンパウダー 少々
黒こしょう 少々
片栗粉 小さじ２

<黒酢あん>
黒酢 大さじ３
しょうゆ 小さじ２
砂糖 大さじ3
水 大さじ2
片栗粉 小さじ１

サラダ油 適量


※ 豚肉は薄切りを使うので食べ応えのあるじゃがいもとかぼちゃを巻きました。焼いた後に黒酢のたれとからめるのでたれに負けない存在感もあります。

1. じゃがいもは洗い、皮をむいて厚さ1cm、長さ5~6cmの棒状に切る。
2. かぼちゃは1/4個を買ってきた場合、ラップをして電子レンジで2分加熱し、種をとり、皮をむく。厚さ1cm、長さ8~10cmの棒状に切る。
※ かぼちゃ、じゃがいもは丸い形をしているので長さがとれない部分は1cm幅で切っておいてください。長さが短いものを組み合わせて使います。
3. ししとうは縦に1cmくらいの切り込みを入れる。
4. にんにくはみじん切りにする。
5. 豚バラ肉は15~16cm長さくらいに切ってタテに広げ、2枚ずつを少し重ねるようにする。
6. 塩、黒こしょう、クミンパウダーをふる。棒状に切ったじゃがいもとかぼちゃを2～3本ずつ組み合わせてバラ肉の手前に乗せ、しっかりと巻いて全体に片栗粉をまぶす。
7. ボウルに黒酢あんの材料を入れて混ぜ合わせておく。
8. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の巻き終わりを下にして入れて弱火で焼く。竹串でじゃがいもとかぼちゃに火が通ったかどうかを確認してから取り出す。
9. フライパンの油をキッチンペーパーできれいにふいてサラダ油を少し足し、ししとうを弱火で炒め、にんにくを加えてさっと炒める。
10. 豚肉を戻し入れ、黒酢あんをひと混ぜしてから加えて豚肉とししとうをからめながら煮立てる。とろみが出て30秒したら火を止める。
11. 器に豚肉とししとうを盛りつけ、黒酢あんを全体にかける。

※ ししとうは切れ目を入れずに加熱すると破裂するので、必ず切れ目を入れてください。
※ 黒酢あんはあらかじめ混ぜ合わせておくとすぐに鍋に投入できるので便利。
※ 豚肉にまぶす片栗粉は巻き終わりをとめるノリの役割をしつつ、肉ロールをサクッと焼いてくれます。
※ 豚肉で巻いたじゃがいもとかぼちゃの火通りは竹串をさして確認します。