サバ 1匹（3枚におろしたもの）

塩 　　ふたつまみ
黒こしょう 　　適量
小麦粉　　　大さじ１

＜ソース＞
トマト 　　1個
玉ねぎ 　　1/4個
ピーマン　　　1個
ケッパー　　　小さじ１
塩 　小さじ1/4

オリーブオイル 　　適量

※ 塩ひとつまみは3本指でつまむ量です。
※ ケッパーの代わりになるのはピクルス、らっきょうの甘酢漬け、オリーブなど。

1. トマトはヘタをとって1cm角に切る。玉ねぎはみじん切り、ピーマンはヘタと種を取り除いて1cm角に切る。
2. ボウルにトマト、玉ねぎ、ピーマンを入れ、ケッパー、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。
3. サバの水分をペーパーで拭き取り、両面に塩、こしょうをふって10分おく。
4. サバの表面に水分が出てくるので、もう1度ペーパーでふく。両面に小麦粉をたっぷりとふる。
5. フライパンにオリーブオイルを熱し、余分な小麦粉をはたいてからサバを皮目から焼く。
6. サバの周りや身が白っぽくなってきたら裏返し、身側を焼く。
7. 皿に皮目を上にして盛りつけ、ソースをたっぷりと添える。

※ 包装容器から取り出したサバについている水分には臭みが入っているのでキッチンペーパーでよく拭き取ってください。
※ 魚に塩、こしょうをふって身全体に行き渡るには10分程度かかります。
※ 小麦粉は100円ショップで売っている“小麦粉ふりふりストッカー”を使うと便利です。筒状の入れ物の口が網目になっているので小麦粉がかたまりのまま食材につくのを防いでくれます。
※ サバを裏返すタイミングがわかりづらい時は身の真ん中を指でさわって体温より少し温かくなっていたら裏返すのもアリ。裏返した時に皮がパリッと焼けているのもポイントです。魚の大きさや厚みによって焼き時間は変わります。身が白くなる、身が温かくなっている、皮がパリッとしている、を目安にしてください。

フライパンから取り出しやすいように皮目を上にして盛りつけていますが、皮目を下にするのがムニエル本来の盛りつけです。盛りつけ時に反転させると身が割れるリスクがあるのでやりやすい方法で盛りつけてください。