ずんぐりとした土まみれの姿からはちょっと意外ですが、ビタミンCが豊富です。ビタミンＣは先週のブログでも紹介したようにコラーゲンを作ったり、抵抗力をつけたり、体の酸化を防いでくれます。
長引いた暑さの疲れから秋のはじめは体が弱る時期なのでビタミンＣは積極的に摂りたいところですね。

そして、シャキシャキとした食感からわかるように食物繊維が豊富です。
食物繊維には水溶性と不溶性があり、その両方が含まれています。
水溶性食物繊維
水を含んで膨らむことで腸を刺激して便通を改善してくれ、有害物質を体の外に排出してくれる
不溶性食物繊維
　血糖値の急激な上昇を抑えたり、コレステロールの吸収を穏やかにしてくれる

タンニン
前項で述べた“アク”の原因ですが、ポリフェノールの一種として抗酸化作用があります。

カリウム
体の中の塩分を排出してくれるので血圧を正常に保つ効果があります。

また、れんこんをすりおろすとアミラーゼという消化酵素が活性化されます。食べ物の消化を促進させ、疲労回復の助けにもなりますので長い間の暑さとの戦いで疲れた体を元気にしてくれます。

出典：【公式】まごころケア食

れんこん　　200g
酢　　　　大さじ１
水　　　　500ml

鶏ひき肉　　200g
玉ねぎ　　　80g
しょうが　　20g
塩　　　　　ひとつまみ
黒こしょう 　適量
片栗粉 適量

サラダ油 適量

白だし 大さじ１
水　　　　　100cc

※　生の生姜の代わりに市販のおろしチューブでもOK。

1. れんこんは皮をむき、3~5mm幅の輪切りにする。水500mlに酢大さじ１を混ぜた酢水に5分間つけ、水気を切る。
※ ピーラーを使ってタテに皮をむくとむきやすい
2. 玉ねぎはみじん切りにする。生姜は皮をむいてすりおろす。
3. 冷蔵庫から鶏ひき肉を出し、ボウルに入れ、塩をひとつまみ加えて混ぜる。手のひらで鶏肉をつかむようにしてボウルの中をグルグル回し、ボウルの底に鶏肉の脂がうっすらと白くつくまでやる。
4. たまねぎ、おろし生姜を加えて混ぜ、黒こしょうをふる。
5. ボウルの中で6等分に分け、れんこんに乗せ、れんこんの大きさに合わせて広げる。表面を平らにならしてもう1枚のれんこんではさみ、軽く押さえる（力を入れて押さえるとれんこんの間から肉がはみ出してしまうので注意）。
6. 全部はさめたらバットに並べて全体に片栗粉をまぶす。片栗粉はれんこんと鶏肉の接着剤の役割をするので360度ぐるりとつける。
7. フライパンにサラダ油を熱し、６を並べ、中火で4～6分間焼く。れんこんに焼き色がついたら裏返し、もう片面も3分くらい焼く。
8. 白だし大さじ１と水100mlを合わせ、フライパン全体に回しかけ、一煮立ちしたら火をとめ、器に盛る。

※ れんこんのような丸くて硬い野菜は輪切りにしづらいので、片手でれんこんをしっかりと押さえて転がらないようにしながら包丁を真下におろして切ります。
※ れんこんに焼き色がついてから裏返すとれんこんと鶏肉が離れず、形がくずれずに返すことができます。
※ 白だしと水を入れると一瞬わっと水蒸気が発生し、数秒でぐつぐつ煮えてきます。こうなったら火を止めてください。