豆腐といえば植物性たんぱく質食品の代表格。
たんぱく質は人間の体の基礎を作る栄養で、たんぱく質の栄養価はたんぱく質に含まれるアミノ酸によって変わります。

アミノ酸は
体の中で作れない必須アミノ酸・・・体外から摂取が必須という意味
体の中で作れる非必須アミノ酸・・・体の中でも作れる
に分類されます。

体に必要とされる必須アミノ酸の量は推奨されています。
そして、食品に含まれる必須アミノ酸を示す指標がアミノ酸スコアです。

アミノ酸スコアは100点満点で豆腐のスコアは100点。最優良食品です。

必須アミノ酸は9種類あり、体に必要な量は働きとバランスによってそれぞれ異なります。おのおのが必要量をどれだけ満たしているかによって全体の働きを左右します。

例えば、必須アミノ酸Aが必要量の30%しかないとします。すると、他の8種類の必須アミノ酸が必要量を100%満たしていたとしても30%分の働きしかできません。残りの70%が働くためには必須アミノ酸Aが足りないのです。
アミノ酸Bが必要量100%あっても100%の力を発揮できるのはアミノ酸Aも100%ある場合に限られます。

アミノ酸スコア100ということは必須アミノ酸9種類すべてが100%の力を発揮できる食品という訳ですから豆腐がいかに優れているか、よくわかりますよね。

免疫力をあげて体の基礎を作るアミノ酸満点のスープ、これから迎える冬を元気に過ごすために召し上がれ。

とっても簡単、そしてお安く作れます。

出典：パワープロダクションマガジン(glico.jp)

豆腐 160g

長ネギ 1/2本
干しエビ 大さじ１
しょうが 15g
ごま油 小さじ１

水 300ml
酒 大さじ１
塩 小さじ１/4

※ 豆腐を崩して使うので絹豆腐のほうが柔らかくてスープに馴染みやすいです。
※ 干しエビは和風のものでも、中華用のものでもＯＫ。
※ しょうがは市販のおろしチューブでもＯＫ。

1. 長ネギと干しエビはみじん切りにする。
2. 生姜は皮をむいてすりおろす。
3. 豆腐をボウルに入れ、スプーンやフォークで粗く崩す。
4. 鍋にごま油を入れ、中火で生姜、長ネギ、干しエビを2分くらい温め、香りをたたせる。
5. 豆腐を加え、おたまでさらに細かくつぶす。
6. 水、酒、塩を加え、ひと煮たちさせる。
7. アルコール分が飛んでいることを確かめて火を止める。

※豆腐をどのくらい細かくするかはお好みです。大きめに崩すとツルっとした口あたりが楽しめ、細かくするとスープの中に入り込んで喉ごしを楽しめます。
※ 酒を入れた後、湯気にアルコール臭が混ざります。加熱によってアルコール分が飛び、湯気の臭いにアルコールを感じなくなったらアルコールが蒸発したサインです。