春雨には“普通春雨”、“緑豆春雨”の2種類があります。

普通春雨
じゃがいもやさつまいものデンプンから作られています。国産のものが多いので日本春雨とも呼ばれています。モチモチとした食感で水分を吸いやすいのが特徴ですが、いものデンプンは熱に弱いので煮崩れやすいのが弱点。

緑豆春雨
緑豆のデンプンから作られています。中国で作られているので中国春雨とも呼ばれています。熱に強くコリコリとした食感が特徴。

春雨は低カロリーで100gあたり
普通春雨 76kcal
緑豆春雨 78kcal

ちなみに、
白米 156kcal
茹でたスパゲッティ 140kcal

ですから約半分。

最近は原材料として“じゃがいも”と“緑豆”が併記されている商品も出ています。それぞれのデンプンの良さを生かしてサラダにも炒めものにも煮込みにも使える万能タイプと言えそうです。

肉だんごにするのは豚のミンチです。豚肉といえばたんぱく質と脂質、そしてたんぱく質からエネルギーを作り出すビタミンB６、脂質からエネルギーを作るビタミンB1が豊富。スタミナをつけるには最適な食材です。

肉だんごには俗に“臭み消し”と呼ばれるネギや生姜を入れますが、香りで活躍するだけではありません。

ネギに含まれる“硫化アリル”が豚肉に含まれるビタミンB1の吸収を助けて疲労回復の効果を上げ、血行を改善します。硫化アリルには抗菌作用と鎮静作用もあり「ネギを食べると風邪をひかない」と言われるのはこのためです。

生姜にはジンゲロン、ショウガオール、ジンゲロールという辛味成分があります。「生姜を食べたり生姜湯を飲むとポカポカする」と感じるのはジンゲロールが血管を広げて血流が良くなるためです。また、ジンゲロン、ショウガオールには殺菌作用があります。お寿司を食べる時にガリ（生姜）をつまむのは口直しのためだけではなく食中毒を防ぐ意味もあるそうです。
この殺菌効果は風邪や気管支炎などの原因となる細菌も駆除すると言われています。

出典：しょうが｜成分情報｜わかさの秘密

豚ひき肉 200g
チンゲン菜 2株
しいたけ 4枚
長ネギ 1/3本
しょうが 10g
春雨 40g
お湯 春雨を戻すのに必要な量

塩 少々
こしょう 少々
酒 小さじ２
ごま油 小さじ2
片栗粉 小さじ2

サラダ油 適量

鶏ガラスープの素 小さじ1+1/2～２
お湯 300ml

酒 大さじ１
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ１
ごま油 小さじ２

※ 春雨はじゃがいものデンプンから作られたもの、緑豆から作られたもの、どちらでも構いません。
※ 春雨を戻すお湯の量は商品の表示に従ってください。

1. 春雨はお湯に漬けて戻し、ザルでお湯をきっておく。長いものは10~15cmくらいに切っておく。
2. チンゲン菜は根元に土が残っていることがあるので根元を切り落とし、よく水洗いする。
3. 鶏ガラスープの素とお湯を合わせてよく混ぜ溶かしておく。

1. しいたけは石づきを切り落とし、カサと軸を離し、カサは3～4等分にそぎ切りにする。
2. 長ネギはみじん切り、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
3. チンゲン菜は長いものは長さを半分にし、茎もタテ半分にする。
4. 冷蔵庫から豚ひき肉を出してボウルに入れ、手でグーパーするようにつかんでは離してもみほぐす。手でつかんでボウルの中をグルグルと回す。何周かするとボウルに豚肉の脂がうっすらとついて白っぽくなる。
5. 豚ひき肉が入ったボウルにネギ、しょうが、塩、こしょう、酒、ごま油、片栗粉を加えてよく混ぜる。ひき肉の表面を平らにならし、6等分に分けて丸める。丸めた肉を両手の間でキャッチボールするように移動させて空気を抜き、中央を少しくぼませる。
6. フライパンに油を熱し、肉団子を入れ、焼き色がついたら裏返し、裏面にも焼き色をつける。しいたけを入れてさっと炒める。
7. 鶏ガラスープを加えて強火にし、煮立ったら中火にして3分間煮込む。
8. チンゲン菜、春雨を加える。酒、しょうゆ、砂糖を加えて3分間煮込み、火を止めてごま油を回し入れる。
9. 器にもりつける。

※ ひき肉は断面が多いため室温においておくと脂が染み出ます。使う直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。
※ じゃがいものデンプンから作られた春雨を使う場合、長時間煮込むと春雨が溶けてしまうので春雨投入後は3分程度で火を止めてください。
※ チンゲン菜の茎は硬く感じられますが、火の通りが良いので3分煮込めばちょうど良く煮あがります。